干魚翅保存的時候怕受潮蟲蛀及翅根的肉耗變，我們在買魚翅的時候一定要挑選那種特別干燥的，買回來要在太陽下面暴曬。魚翅可以放在密封的壇子里保存，底下鋪上石灰。
如果是發好的干魚翅沒有吃完，可以用所料袋密封好內要加湯，找個比較深點的盆，把魚翅放進入加滿色拉油，放進冰箱冷凍或保鮮可以放一個月沒問題。或可用保鮮膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷凍柜，化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感。
魚翅的種類比較多，從形狀上可以分為排翅和散翅兩大類。按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。
魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，漲發后成為整只翅的稱為排翅，為上品。魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。