玉米面怎么發酵，通常可以將發酵后的玉米面做成玉米面發糕或者是發酵玉米面條。在做玉米面發糕的過程中就要對玉米面進行發酵，將玉米面放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。待面發酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。在發酵玉米面的時候用的是酵母，通常蒸饅頭的酵母就可以。
發酵玉米面條是我國遼東一帶的一種民間食品，它富含多種對人體有益的營養成分，而且其獨特的芳香酸味既賦予了食品良好的風味還可以大大的增進食欲，所以深受廣大老百姓的喜愛。
發酵玉米面條是以玉米粒為原料，在水浸泡下自然條件發酵，再磨成細膩的玉米面粉，瀝干水分便得到理想的發酵玉米面團。，將面團擠壓成條，沸水下鍋煮熟，即成為具有一定彈性的玉米面條制品，用到的材料有玉米面和干酵母等。