黑木耳和白木耳從食療保健角度來看說都具有防止脂褐素形成的作用，它們都屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，有、抗病毒的效果。可是由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同，食用后它們對人體產(chǎn)生的作用不盡相同。
白木耳中富含維生素D，可以防止鈣的流失，非常有助于生長發(fā)育；它所含的磷脂有健腦的功效，適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等作用，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中多的，常吃可以養(yǎng)血駐顏、防治缺鐵性貧血。另外，黑木耳中的膠質(zhì)有很強的吸附能力，能減少粉塵對肺的損害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，能降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者十分有益。
所以，黑白木耳如果能搭配食用，營養(yǎng)素會得到相互補充，涼拌雙耳就是一道非常簡單菜。首先黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯度肜溟_水中沖涼再撈出，把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，攪拌均勻即可，在秋季非常適用。也可以把雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、健腦的效果。