番茄味道鮮美，營養豐富，與一般的蔬菜相比，番茄更含有豐富的天然抗氧化劑、維生素C。多吃番茄不能能使皮膚白皙，更能助開胃消化。
更維生素C能促進骨膠原的生物合成，利于組織創傷口的更快愈合，增強機體對外界環境的抗應激能力和，但是前提是要生吃，因為對于番茄中的維生素C來說，由于維生素C的不穩定性，在加工過程中容易被氧化和分解。
除了維生素Ｃ，番茄中富含的番茄紅素是一種很強的抗氧化劑。
促進組織傷口愈合當然要生吃番茄，但是要想吃番茄紅素就得熟吃番茄了，因為加熱才會增加番茄紅素等抗氧化劑的釋放，加工后的番茄紅素含量要高于生西紅柿，如搭配全脂調料，人體吸收的番茄紅素會更高，可以發揮其抗氧化作用。