據了解，我們所聽說的山西熏雞是大同市城的一道歷史名產，原在于口外豐鎮，明隆慶年撤除邊疆封鎖后，蒙漢通和自由貿易往來，萬歷年間有卓資縣人自帶原料到大同占地做賣，卓資山熏雞自此扎根大同，絡繹不間做了四百年余。
這樣一道絕品吃食歷史四百年余，名聲卻沒有外傳，因為產量太少，個人作坊式生產，每年秋后近冬入市，做到臘月后底原料告完，就收市回家過年了。一個做賣期不出百天，一天的加工量頂多兩百只，全部產量才兩萬只左右，區區之數還不夠市城人品嘗的。其次大同地處塞外冬月其寒，外人不來吃不上不知道，就是本地產銷不為外界所知。僅有外來人買吃是關內的忻代州人跑口外謀生的，年根底回家尚能趕上買，名聲遠都沒傳出北路。
山西熏雞終結于上世紀八十年代，原因簡單也算自然，松籽值價了，一斤松籽的下樹價就超過了一只熟雞的賣價。卓資人當然會算賬，賣松籽遠比賣熏雞省力又省心，不用跑遠路辛苦還多賺了錢。價值和勞力付出相差大，就不再任松籽落地喂了雞，也不再多養雞，沒了做熏雞的生料，熏雞生意就淡出歷史了。