沙湖鹽蛋究竟與尋常鹽蛋有什么不同呢？原來，沙湖地處沼澤之區(qū)，溝壑縱橫，水草茂盛，蝦肥螺密。沙湖水網(wǎng)之地，還生長一種別處沒有的奇草--麥黃角草。這種草桿粗壯，葉闊大，結(jié)的籽實(shí)濃密而甘甜，成熟的麥草角籽是鴨的飼料，鴨吃了它，生的蛋黃中漪多一滴朱砂般的油坨。故有“沙湖鹽蛋一點(diǎn)珠”的美稱。鴨生長在這樣的自然環(huán)境中，實(shí)乃得天獨(dú)厚。個大味美、兼有雙黃名馳中外的沙湖鹽蛋就產(chǎn)生在這里。
不過，“一點(diǎn)珠”這話不是從民間來的，而是出自宮廷。清末，沙湖出了個李紱藻，是位翰林。因?yàn)楹颉叭薄弊≡诤擦衷骸Ｄ菚r八國聯(lián)軍打進(jìn)了北京，慈禧帶內(nèi)侍人員西逃，路過翰林院見窗口透出燈光，甚覺稀奇，命內(nèi)侍找來“困京”的李紱藻：“都在逃難，惟你在此……？”李紱藻一見這一氣勢，便知是夢寐以求一見的圣顏駕臨，直是叩頭：“臣李紱藻怎敢先老佛爺而出京城！”
于是，他被慈禧帶著與“護(hù)駕”的群臣和眾奴才一道逃到了西京，議和回京后，老佛爺重用了忠心耿耿的李紱藻，李紱藻由此而發(fā)跡。李紱藻為了討得主子歡欣，便從家鄉(xiāng)捎去一簍沙湖鹽蛋，獻(xiàn)給圣顏。慈禧食用此蛋，用象牙筷挑了那一坨紅心，浸入水中，即見油花蕩漾，煞是好看；再挑紅心入口，芳香撲鼻，其味醇久，令人難忘。慈禧連連稱道：“好蛋！好蛋！真是‘一點(diǎn)珠’�。 鄙澈}蛋“一點(diǎn)珠”由此而來并名播海外。