據史書記載，貢糖對材料的篩選是極其嚴格的，只選上等的惠安花生，經過粒選，挑出無發霉變質、無小粒碎角的花生米作為原料，完全由手工炒制而成。制作貢糖要求“二準三快”：
二準，即炒花生時要掂準火候，過火的花生就有焦味，花生、白糖和麥芽糖攪拌時要掂準時間，白糖煮得太熟就會變得堅硬；麥芽糖煮的時間不夠，貢糖做起來就會松散不固，吃起來就會粘牙。
三快，是糖離鍋口倒勻要快，如果慢了整個糖變涼后會沒有彈性；捶打糖要快，要不斷反復翻打，運用手臂和腰部力量把半成品迅速捶打成一塊絲綢般的貢糖卷皮；還有包花生粉要快，將事先捶打好的貢糖卷皮包上花生粉，運用手腕和手指的力量均勻地拉成一條直線，后用壓板壓成形，切成一個個小三角形。
其制作過程全以手工制作，為的是確保每一塊貢糖的香、酥、脆，口感鮮甜味清，入口即化、分量準確，其味符合古老風味，又不缺乏現代口感。