扁豆是生活中很常見的食材，食用方法有很多，比如說煮著吃，炒著吃等等，那么扁豆沒熟吃了會中毒嗎？來看看下面的介紹吧！
扁豆沒熟吃了會中毒嗎
扁豆沒炒熟可能會引起中毒。
扁豆中含有大量的皂甙，如果皂甙沒有被熱量給破壞，進入到人體后，就會給人體帶來中毒的癥狀，一般扁豆經過充分的翻炒，扁豆中的皂苷以及其他的豆素就會被破壞，所以進食比較安全。如果是沒有炒熟的扁豆，皂苷等物質進入人體內會刺激胃腸道黏膜，并通過胃腸道黏膜吸收進入血液循環，刺激胃腸道黏膜出現滲出性增加，可能會導致人體出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
扁豆不焯水直接炒可以嗎
在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水。
扁豆中含有一定的毒素，未炒熟食用會導致食物中毒，但是高溫可以將其破壞。所以提前焯水的話，可以除去部分的毒素，使扁豆受熱均勻，也可以縮短炒扁豆的時間。如果不焯水下鍋直接翻炒的話，扁豆不能像其他蔬菜那樣，炒一下就出鍋了，一定要等到扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色才可以出鍋食用。另外，想要去除扁豆中的毒素，還可以在炒制扁豆的時候加入蒜瓣，蒜瓣不僅可以殺菌消毒，能有效的去除扁豆內的部分毒素，還可以有調味的作用，使得炒扁豆的口味更佳。
扁豆外表有斑點能不能吃
不能吃。
扁豆如果有斑點的話是不能吃的，一般來說如果扁豆在冰箱里存放的時間久了扁豆豆莢上有黑色或褐色的銹斑，這種有了銹斑的扁豆都是里邊已經開始滋生了大量的細菌及有害的物質，很大一部分的營養物質已經流失了，如果吃的話會很容易引起腸胃的不舒適，危害人的身體健康。
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