扁豆是我們日常生活中的一種蔬菜，一般很多人會利用扁豆煮菜，煮粥等等，那么，扁豆有毒嗎？下面火爆食品飲料招商網來給大家做出詳細介紹，僅供大家參考。
扁豆有毒嗎
引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙（也有稱為皂素）的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
食用扁豆要注意什么
扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。2扁豆與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，所以扁豆不宜與空心菜同食。
扁豆的功效和作用
1增進食欲扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。2抗病毒扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用，能有效地抑制病毒的生長，增強抵抗力。3降血糖扁豆中所含的淀粉酶成分，常食能降低體內血糖，維持體內血糖正常水平。4增強細胞免疫功能扁豆含有多種大量維生素和礦物質等微量元素，能提高細胞的造血功能，經研究表明對白細胞減少等癥有一定效果。5扁豆中的血細胞凝集素，該物質能促進淋巴細胞的轉化，還有增強自身細胞對腫瘤的免疫能力的功效，從而打到抑制腫瘤的生長的目的，故有的效果。
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