說到榨菜大家應(yīng)該不陌生吧，中國(guó)人或多或少都應(yīng)該吃過，一般我們吃的榨菜都是包裝好的，那么問題來了，如果是自己腌制的榨菜是否可以生吃呢？生吃榨菜會(huì)怎么樣呢？
榨菜可以生吃嗎
說起榨菜，大家映象中應(yīng)該都是超市賣的那種袋裝榨菜，那么你見過生的榨菜嗎？你知道生的榨菜長(zhǎng)什么樣子嗎？生的榨菜可以直接拿來食用嗎？如果不能生吃的話，要怎么樣才能食用呢？下面就來揭開榨菜的真實(shí)面貌。
榨菜不能生吃
新鮮的生榨菜頭其實(shí)是屬于芥菜的一個(gè)變種，這種蔬菜是不能直接食用的，因?yàn)樾迈r的榨菜頭里面的汁液非常苦，直接食用味道非�？酀y嚼，因此一般不用來直接食用，現(xiàn)在市面上賣的袋裝的榨菜，是已經(jīng)經(jīng)過加工腌制壓榨，并且味道都已經(jīng)調(diào)好了的榨菜，那種榨菜是可以直接食用的，而且也可以配合其他菜炒著吃。
生榨菜要腌制
生榨菜如果要食用的話，一定要腌制脫水，除去其中的苦味，然后放調(diào)料調(diào)味之后才可以食用，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行涼拌，也就是說腌制脫水之后的榨菜可以生吃，只要蓋住苦味就可以了，并沒有什么有毒物質(zhì)，只是如果腌制之后放的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，會(huì)對(duì)身體有一定的傷害，因此腌制之后盡快食用。
生榨菜可以炒
生榨菜除了腌制之后涼拌食用之外，還可以炒菜吃，但是炒菜之前還是要用鹽腌制10-15分鐘，以除去苦味，然后再炒菜，譬如榨菜炒肉絲、榨菜炒雞蛋、榨菜炒木耳、榨菜炒香干、榨菜炒辣椒等等，做法簡(jiǎn)單，味道爽脆，但是由于榨菜是腌制過的，本身就有咸味，因此做菜的時(shí)候盡量少放點(diǎn)鹽。
吃榨菜的壞處
榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨(dú)特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)功效：榨菜主要含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，榨菜能開胃健脾、補(bǔ)氣添精、增食助神。飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含生產(chǎn)鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。