榨菜，是很多人喜愛(ài)的咸菜，除了早餐吃之外，一些人出門(mén)在外的時(shí)候也會(huì)帶上一包，以便飯菜不可口時(shí)拿出來(lái)應(yīng)急。人們可能以為榨菜只有咸味，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不然。
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是名特產(chǎn)品之一。涪陵榨菜與歐洲的酸黃瓜、德國(guó)的甜酸甘藍(lán)并稱(chēng)世界三大名腌菜。涪陵榨菜的營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)源于作為原料的青菜頭，它含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)，以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等17種游離氨基酸，營(yíng)養(yǎng)元素高過(guò)許多蔬菜，具有輔助抗氧化、強(qiáng)骨固齒等作用。值得一提的是，它還含有天然的輻射保護(hù)物質(zhì)。
市場(chǎng)上榨菜產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，什么樣的才是好榨菜呢？?jī)?yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色，表面起皺，捏起來(lái)很柔軟，很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇大品牌、看看外包裝，應(yīng)買(mǎi)低鹽榨菜。