想做些米酒來喝喝看的，可是現(xiàn)在的天氣這么熱不知道適不適合做米酒的，這個米酒什么時候做是好的？米酒發(fā)酵用的菌用什么好？
米酒適合什么時候做
釀米酒的時間在春、夏、秋三季溫度較高時比較好。釀造時要注意三點:一是工具的潔凈,不然會生霉。二是注意糯米和酒曲的比例。三是糯米蒸成七八分熟之后涼的溫度,不可以涼了,也不能太熱(太熱釀出來易酸),大約三四十度好。
米酒用什么菌發(fā)酵
酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發(fā)酵過程中起著非常重要的作用。米酒中的細菌以乳酸菌為主,產(chǎn)生的乳酸是米酒酸味的主要來源,乳酸與乙醇發(fā)生反應生成酯類是米酒產(chǎn)生風味物質(zhì),同時乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風味。
米酒發(fā)酵溫度與時間
米酒的發(fā)酵溫度為30度，發(fā)酵時間為30-60小時。米酒的發(fā)酵時間并不是固定的，通常會與季節(jié)、溫度等有一定關(guān)系。一般來說，周圍的溫度越低，米酒的發(fā)酵時間也就會越長。
米酒適合什么人群喝
米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。