平常很喜歡吃空心菜，但是自己不太會炒，總是會出現變色的情況，因此想問下空心菜怎么炒不會變黑？空心菜怎么做好吃？
加檸檬水
可以在清洗空心菜時，在水中滴一些檸檬水，浸泡10分鐘左右，或者倒入適量食醋進行洗菜，這樣可以防止快速變黑。因為空心菜里含有鐵質，很容易被氧化變黑，泡過檸檬水之后，檸檬的酸度可以控制空心菜里的鐵質不會那么快變黑。
炒時用旺火
翻炒空心菜時，盡量多倒油，保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間，做法很簡單，炸鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生后即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
不用鐵鍋烹飪
由于鐵鍋含有豐富鐵元素。高溫炒制時會稀釋出一定的鐵質，若是遇到菜汁會產生氧化反應而變黑，可以盡量減少空心菜與鐵鍋的接觸時間，或者不用鐵鍋炒菜，建議用不銹鋼鍋子炒為宜。如果有條件，不要用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。
炒制時間不宜長
另外，建議烹飪空心菜時，翻炒的時間不適宜過長，如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長，會產生化學反應。并且要把握時間和火候，若是時間短，很容易沒有熟，而時間長，空心菜會變黑，一定要大火爆炒，這樣可以保持空心菜的水分，使其清嫩可口。