空心菜是夏季常見蔬菜之一，色澤鮮艷，營養豐富，生活中很多人都喜歡吃，那么，炒空心菜為什么會苦呢？
炒空心菜為什么會苦
空心菜太老或者炒太久。空心菜顏色翠綠，含有的大量的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、鐵、鉀等礦物質，如果炒空心菜有苦味，可能是空心菜放久變老了，或者炒的時間過長，一般來說，空心菜用旺火快炒幾分鐘就可以了。另外，選購空心菜時，建議選擇鮮嫩、莖條均勻、無枯黃葉、無病斑的，這種空心菜更加新鮮。
空心菜發苦有毒嗎
一般沒有。空心菜發苦可能是多種原因導致，如果是炒菜時間過長，或者空心菜過老等導致，這種情況沒有毒性，可以食用，但是口感較差。另外，種植空心菜的時候施放的氮肥過多，或者噴灑了較多農藥等，也有可能會造成苦味，這種空心菜不宜食用，以免導致身體不適。
怎么炒空心菜不變色
1、清洗空心菜 空心菜將雜質沖洗干凈后，可以放入滴加檸檬汁的水中浸泡幾分鐘，這樣不僅可以減少空心菜中的農藥殘留，還能使空心菜炒熟后鮮亮翠綠。
2、旺火快炒 空心菜稍微炒一下就可以出鍋了，炒菜時間太長，空心菜會氧化變黑，且空心菜炒久了會變軟，口感也會降低，一般來說，空心菜炒到變色、變軟的時候，加少量食鹽翻炒均勻，就可以出鍋了。
炒空心菜要幾分鐘
3~5分鐘即可。空心菜是夏天的當季蔬菜，含有多種營養物質，有較高的食用價值，一般來說，空心菜用旺火快炒3分鐘左右即可，炒空心菜的時候可以放適量蒜蓉提香，注意，空心菜不能炒久了，以免影響色澤或破壞營養成分。