紫米跟黑米一樣嗎

紫米是水稻的一個(gè)品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。黑米也是一種比較少見的品類，那么，紫米跟黑米一樣嗎？

紫米跟黑米一樣嗎

紫米不是黑米。

紫米和黑米雖然都是稻米的一種，質(zhì)地也都比較硬，但二者不是一種米，紫米屬于糯性米，而黑米質(zhì)地較糙，并且產(chǎn)地，顏色，形狀，營(yíng)養(yǎng)作用，都是有區(qū)別的。

紫米和黑米有什么區(qū)別

1.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，紫米富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素和B群，有預(yù)防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼健康等作用，而其所含的膳食纖維有助降低血液中的膽固醇含量，和促進(jìn)腸胃道蠕動(dòng)的功效。黑米除了含有豐富的膳食纖維、B群和各類微量元素外，還含有花青素，黑米表面那層紫黑色的外皮是其精華所在，表層的花青素有抗衰老功效。

2.從食用角度看，紫米屬于糯米，不好消化，進(jìn)食過多容易出現(xiàn)腸胃不適;另外因?yàn)楹诿缀妥厦锥紝儆诓诿祝诟斜容^硬，老人、孩子和腸胃功能不好者吃后易脹氣，而且因?yàn)椴诿赘缓祝I功能不佳者不宜進(jìn)食太多。黑米和紫米對(duì)血糖的影響也不同。紫米含較多的淀粉，屬高GI食物，進(jìn)食后易引起血糖波動(dòng)，因此糖尿病患者應(yīng)少吃;黑米屬低GI食物，有助糖尿病患者控制血糖。

3.從食用角度看，黑米可作為主食食用，不過蒸煮前應(yīng)先浸泡5-7小時(shí)，不喜歡口感太硬者，可和白米一起蒸，兩者的比例為黑米：白米=1：3-1：5;紫米粘性較低、質(zhì)地比較硬，一般搭配紅豆或紅棗做成甜品，常見于八寶粥或紫米糕等，也可以做成紫米飯團(tuán)。紫米煮之前只需用水稍清洗，再倒入清水浸泡3-5小時(shí)即可。如果是做成紫米飯或飯團(tuán)，建議加入白糯米一起煮，口感會(huì)更稠密順滑，兩者的比例為白糯米：紫米=2：1或1：1，紫米的浸泡水可一起加入烹煮。

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