茄子在全國各地皆有種植，是人們餐桌上常見的食物，夏天是正值吃茄子的季節，平時看到炒茄子時，總是要把茄子放在水中泡一段時間，好像這樣茄子會更好吃一點，可是不知道茄子為什么要泡水,茄子切好后要泡水嗎？
茄子為什么要泡水
茄子切好后很容易被空氣氧化，會使茄子氧化變黑，而且生茄子本身帶有澀味，泡水可以去除澀味，所以可以將切塊后的茄子放在冷水中浸泡一段時間。
茄子泡水的好處
平常大家炒茄子的時候，會發現茄子是很吸油的，是因為茄子肉是由海綿狀薄壁組織組成的，而泡水后的茄子會減少茄子的吸油量。另外，茄子在水中浸泡不容易被氧化，可以保持茄子的色澤。
茄子泡水怎么泡比較好
用鹽水浸泡
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
食醋水浸泡
將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。
茄子為什么要泡水，茄子泡水主要是為了防止茄子表面氧化，大家再吃茄子的時候可以多注意下！