茄子吸油的原因

茄子吃起來美味，但是做起來卻有點讓人頭疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多點，茄子熟的慢，吃起來干巴巴的，味道也不好，但是長期大量的攝入油太多對于身體是沒有好處的，那茄子怎么不吸油呢？

茄子吸油的原因

茄子的肉質部分由海綿狀薄壁組成，細胞間隙有許多隱藏的毛細管，組織比較松軟，茄子在油的高溫下果肉細胞破裂，細胞內水分汽化，整個海綿體會坍塌軟化，在這個過程中，油會進入海綿體毛細管，使得茄子特別吸油。

食鹽處理茄子

在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。

涼水浸泡茄子

將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。

微波爐處理茄子

將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。