煎豆腐吃起來的口感是特別好的，所以說很多人對煎豆腐都比較愛吃，那么煎豆腐怎么才能不爛？
豆腐的挑選
在市場上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質(zhì)地比較的軟的，老豆腐一般來說質(zhì)地比較的結(jié)實，所以如果要煎豆腐的話，就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因為嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來煎，這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉。因此我們在挑選豆腐的時候，一定要選質(zhì)地比較硬的豆腐。
凈鍋
煎豆腐前一定要把鍋洗干凈，否則任何一個東西都會成為黏著點。
用姜片擦一下鍋底
我們在買回來豆腐以后，如果要堅持的話，那么千萬不要著急添油下鍋。為了讓煎豆腐，不出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，我們可以準備一些姜片，然后用姜片在鍋底上擦上一下，這樣煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的時候還可以很好的豆腐不粘鍋。這樣煎出來的豆腐也是非常完整，還不粘鍋的。
熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。