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咸豆腐腦加什么調料

發布時間：2023/1/10　瀏覽次數：2694 信息分類：食譜菜譜　編輯：蒙蒙

豆腐腦中也分甜口和咸口，喜歡甜口的朋友直接的方法就是在里面加白糖，相比之下，咸口的選擇就比較多了，那么你知道咸口豆腐腦醬汁怎么配嗎。

豆腐腦一般都要進行勾芡，可以放入很多調味品來混合一起，可以選擇的主要就是放入豆瓣醬，放入一勺生抽，然后再放入一勺醋，另外如果你家里有咸菜的話，也可以加點咸菜，還有蝦皮子，可以使豆腐腦的味道更加鮮美。

豆腐腦鹵汁配方

食材：水500g，骨頭湯500g，豬油10g，醬油20g，鹽12g，味精5g，雞精10g，水泡發木耳50g、香菇50g切丁，黃花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。

準備好鹵料就可以做鹵湯，先把豆腐干和香菇待油熱放入炒香，再把上述所有食材放入鍋里，開鍋后加50g玉米淀粉勾芡，打一個雞蛋花即可。

小料：芝麻醬、豆腐乳、蒜泥分別加水調制，黃豆泡開煮熟、韭花醬，榨菜末，香菜，香油末可根據個人口味適量加入。

食材：

黃豆100克、清水500克、內酯1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。

1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然后用豆漿機打成豆漿。

2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內酯，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然后一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。

3. 點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

1、夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。