凍豆腐為什么會有許多小孔

凍豆腐是我們大家都很熟悉的食物，并且也都知道其營養價值是很高的，但同時我們也都知道凍豆腐是有很多小孔的，那么凍豆腐為什么會有許多小孔？凍豆腐為什么會變色？

凍豆腐為什么會有許多小孔

豆腐中的水結冰、膨脹把豆腐中原來的小孔撐大。水在4℃時，到0℃時結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。雖然凍豆腐是被冷凍過的豆腐，它的組織結構發生了，變成了蜂窩狀，當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數不清的洞洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣。但是它的蛋白質、維生素和礦物質破壞較少，所以凍豆腐和新鮮的豆腐都是非常有營養的。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以后再食用。新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。

凍豆腐為什么會變色

凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的。新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐冷凍后內部會呈現出蜂窩狀組織，表面會變黃。凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的，并沒有有害的物質，食用之前要解凍，凍豆腐就又變成白色的了。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，凍豆腐是北方人的發明，冷凍后的豆腐發生了物理變化，豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。

吃凍豆腐胃疼

患者吃了豆腐胃不舒服可能是由于過量攝入豆腐所造成，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。因為大量進食會增加胃腸道負擔，腹脹和惡心嘔吐等胃腸不適感；也考慮是由于本身存在胃部疾病，并處于發作期所導致，豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。您應該就是屬于這一類。另外，對豆腐過敏的人食用后也會出現胃不舒服的現象。