五花肉是豬身上脂肪組織很多，又帶有肌肉組織的一部分肉，它肥瘦相間，適合用于做紅燒肉，那么如何挑選五花肉做紅燒肉呢？
如何挑選五花肉做紅燒肉
觸摸肉面
觸摸五花肉，如果五花肉的表面略顯濕潤或者干干的不粘手，那就說明這個五花肉是新鮮的；反之，如果五花肉摸起來黏黏的，則表示五花肉已經不是新鮮的五花肉了，應該避免購買。另外，好的五花肉豬皮表面非常細致，不會過干或者過油。
按壓表皮
用手輕輕在五花肉表皮上按壓，如果按壓之后不容易松垮則可以購買；如果按壓之后，五花肉的表皮久久不能恢復原狀那么就不建議購買。因為新鮮的五花肉彈性都比較好，用手按壓之后不容易松垮；所以在選購五花肉時對于松垮無彈性的五花肉一定要謹慎購買。
肉眼觀看
首先看層數：優質的五花肉肥瘦均勻，油脂分布在五花肉的適當位置上；而且有3層肥、2層瘦，共5層，肉眼一看就能夠看出層次分明。
其次看顏色：新鮮的五花肉顏色一般都是鮮紅色的，如果顏色過于蒼白或者呈暗紅色，那就表示這塊五花肉不是優質的五花肉或者已經開始不新鮮了。
五花肉應該怎么切
五花肉要斜切，五花肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；
五花肉是冷水下鍋還是熱水
用冷水下鍋。 五花肉烹調前莫用熱水清洗，因五花肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 注意：五花肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。