絲瓜是我們經常吃的一種蔬菜，色澤嫩綠口感鮮嫩甘甜富含多種營養物質無論是生吃涼拌還是炒菜都是不錯的選擇。很多人在炒絲瓜時經常會出現絲瓜發黑的情況，這是怎么回事呢？
絲瓜怎么炒不會變黑
1、鹽水浸泡
炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附著一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑。
2、趁早加鹽
在絲瓜下鍋后建議就加鹽，這樣能更好的讓食鹽附著在絲瓜上，從而也能很好的阻擋絲瓜和高溫的直接接觸，從而也能更好的阻擋絲瓜變黑。
3、大火烹炒
炒制絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度。
4、加個西紅柿
在炒絲瓜的時候可以適當的加入一個西紅柿，這樣西紅柿的汁液也能很好的附著在絲瓜身上，從而也能直接阻擋絲瓜中的糖分和氧氣的接觸，這樣也能很好的預防絲瓜發黑的現象。
5、不要加醋
絲瓜中含有大量的葉綠素，醋中的乙酸含量比較豐富，如果在烹炒時加醋會直接破壞掉絲瓜中葉綠素的含量，因此建議大家在烹炒絲瓜的時候千萬不要加醋。
絲瓜怎么做好吃
1、清炒絲瓜
首先將絲瓜去皮后清洗干凈然后切成均勻的塊狀浸泡在鹽水中待用；油鍋燒熱后爆香蔥蒜，然后將瀝干的絲瓜加入烹炒；炒制絲瓜變軟后加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻后便可出鍋食用。
2、絲瓜蛋湯
首先將絲瓜清洗干凈后切成片狀待用；雞蛋打散后攪拌成蛋液狀待用；油鍋燒熱將絲瓜加入，并加入適量的食鹽翻炒出水后加入適量的清水；大火煮開后，將雞蛋液沿著一個方向加入攪拌成蛋花狀，大火煮開后便可食用。
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