夏季和好喝的莫過于綠豆湯，清熱解渴又祛暑，我們看到的綠豆湯有紅又有綠，那么是紅色的綠豆湯好，還是綠色的綠豆湯好呢？
食用安全紅綠都可以
很多人擔心綠豆湯變紅了就不能吃了，但其實，綠豆湯顏色越綠，只能說明被氧化的程度越低，抗氧化性越強。綠豆湯變紅，也只是說明其抗氧化性減弱罷了，兩者在食用的營養成分上并不受影響，是可以喝的，因此從食用安全角度考慮，喝紅色綠豆湯和綠色綠豆湯都是可以的。
解暑效果綠色更好
夏日炎炎，大家喝綠豆湯就是為了解暑，而從醫學角度出發，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源。在綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因為它豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯。
營養價值綠色更好
綠豆湯在綠色時保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質，這種物質能幫助體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有、延緩衰老、美容養顏等多種功效，而經過氧化后呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠。