夏季和好喝的莫過于綠豆湯，清熱解渴又祛暑，那么為什么平常我們看到的綠豆湯有紅又有綠呢？是紅色的綠豆湯好，還是綠色的綠豆湯好呢？綠豆湯變紅了還有營養價值嗎？趕緊來看看這些關于綠豆湯的疑問知識吧。
為什么綠豆湯有紅有綠
因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了，具體在日常生活中歸結有以下原因導致綠豆湯有紅有綠：
1、煮的時間太久
綠豆湯呈紅色是因為發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，接觸空氣容易被氧化成醌類物質，并隨煮制的時間延長，氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。
2、水質影響
綠豆湯變紅，跟水質也有一定關系。自來水偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純凈水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。另外南北方的水質有差異，導致南北方煮出來的綠豆湯顏色有紅有綠。
3、跟使用容器的有關
如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗。
4、與食物搭配有關
有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應，形成深色物質，使湯色變暗，而加入冰糖調味則是保持綠色的哦。
綠豆湯變紅好還是綠的好
1、食用安全：紅綠都可以 很多人擔心綠豆湯變紅了就不能吃了，但其實，綠豆湯顏色越綠，只能說明被氧化的程度越低，抗氧化性越強。綠豆湯變紅，也只是說明其抗氧化性減弱罷了，兩者在食用的營養成分上并不受影響，是可以喝的，因此從食用安全角度考慮，喝紅色綠豆湯和綠色綠豆湯都是可以的。
2、解暑效果：綠色更好 夏日炎炎，大家喝綠豆湯就是為了解暑，而從醫學角度出發，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源。在綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因為它豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯。
3、營養價值：綠色更好 綠豆湯在綠色時保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質，這種物質能幫助體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，延緩衰老、美容養顏等多種功效，而經過氧化后呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠。