之前買的海參今天看有點發(fā)白，這樣還能不能吃呢？又是為什么在吃海參前一定要用純凈水來泡發(fā)海參呢？
海參發(fā)白還能不能吃
可以吃。 海參表面發(fā)白屬于正常現(xiàn)象，因為其屬于海鮮，體內(nèi)會有一定的含鹽量，經(jīng)過曬干之后這些鹽分就會結(jié)成白色結(jié)晶凝固在海參表面，這樣就會使得海參表面發(fā)白，所以發(fā)白的海參是可以正常食用的。 另外如果要制成干海參的話，海參在加工的過程中還會格外的加鹽，這種海參表面的白色就會更加多。
新鮮海參處理一定要用鹽么
是用鹽，理由如下：
1.活海參中含有大量的水分，加鹽能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海參中的水分被迫排出，從而會更利于海參的加工。
2.鹽還具有很好的殺菌消毒作用，在將海參加工成干海參的過程中加入鹽的話不僅能夠起到脫水的作用，還能夠殺菌消毒，從而延長海參的保存時間。
3.海參表面的鹽層能隔離空氣，只要放置在透風(fēng)干燥的地方，能確保幾年海參品質(zhì)沒有變化。
海參為什么要用純凈水泡發(fā)
純凈水的質(zhì)地比較柔，雜質(zhì)非常少，這樣能更利于海參的泡發(fā)。像一般自來水硬度比較高，并且其中含有大量的氯離子，如果直接用自來水或者是純度不夠的水泡發(fā)就會出現(xiàn)化皮情況的海參，這樣會影響海參的食用口感，因此一般使用純凈水浸泡。