很多地方會有在臘月初八前后腌制臘八蒜的習慣，這個時候氣溫低，研制出來的臘八蒜容易變綠，但是有時候腌制的臘八蒜不綠，這是怎么回事呢？
臘八蒜什么時候腌制
臘八蒜一般推薦在每年的臘月初八前后腌制，因為這段時間溫度，研制出來的臘八蒜能夠保存比較久，而且腌制出來的顏色也很容易變得翠綠。 但如果錯過了臘月八號，那么在冬春季節的其他時候腌制臘八蒜也是可以的。
臘八蒜為什么不綠
臘八蒜不夠綠，考慮和腌制的時間不夠，或者腌制是的溫差不夠大有關。
臘八蒜變綠，其實是大蒜中的成分和糖、醋發生反應，形成了蒜蘭素和蒜黃素，導致大蒜看上去變綠了。而溫差變化容易催使臘八蒜綠的更快，因此一般腌制臘八蒜的時候，要保持晝夜的溫差大，這樣大蒜才能夠綠的更明顯一些，因此白天把裝大蒜的壇子放到溫度高能夠曬到太陽的地方，晚上將壇子放在房間角落溫度低的地方，這樣操作2-3天，大蒜就會慢慢變綠了。
臘八蒜不綠能吃嗎
臘八蒜不綠也可以吃,就是沒那么脆,口感會不是很好。臘八蒜腌制后沒有變綠是很常見的一種情況,這并不意味這不能吃。只要大蒜沒有發生腐敗霉變,沒有產生有害物質,臘八蒜不要全綠也能吃。
腌制臘八蒜的注意事項
1.挑選個頭勻稱，蒜皮沒有霉斑，放在手里感覺沉甸甸的大蒜，這種大蒜說明存放較好，大蒜水分多質脆嫩。
2.將大蒜外面的蒜皮剝掉，選用外表沒有瘢痕，沒有發芽及外傷的大蒜瓣。腌臘八蒜時，要保留大蒜頂端的芽點及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部，在腌漬的過程中大蒜容易軟爛，影響臘八蒜的質量
臘八蒜因為在臘月初八前后腌制而得名臘八蒜，臘八蒜如果沒有變綠首先是考慮腌制的時間不夠，或是晝夜溫差不大，沒有變綠的臘八蒜也是可以吃的哦！