很多人在臘八節(jié)的時候都是自己腌制臘八蒜，那做臘八蒜的時候需要放鹽嗎？腌制臘八蒜放什么醋比較好呢？想知道就繼續(xù)看下去吧。
做臘八蒜要放鹽嗎
不需要。 臘八蒜的制作原理是利用食醋中的醋酸和低溫改變大蒜內(nèi)部成分的風(fēng)味，以及大蒜的顏色，所以腌制臘八蒜時并不需要放入食鹽，腌制好的臘八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食鹽的話會影響臘八蒜本身的口感，會使得腌制好的臘八蒜帶一股咸味。 但如果想減少臘八蒜刺激口感，在制作時可以加入少許白糖，能讓臘八蒜口感更加溫和，同時口感也會更加豐富。
腌制臘八蒜用什么醋
米醋。 制作臘八蒜時能選用米醋，因為米醋顏色淡，這樣不會對大蒜進行染發(fā)，腌制好的臘八蒜顏色會更加翠綠，如果是使用老醋的話，就容易使得臘八蒜的顏色發(fā)黑。此外米醋是以糧食和水果為原料發(fā)酵釀造而成，其酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制而成的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，而其他醋浸泡出來的臘八蒜口感會稍差一些。
做臘八蒜用新蒜還是老蒜
新鮮的蒜。 制作臘八蒜時一定要選擇新鮮一點的蒜，這種大蒜吃起來口感更加清脆可口，如果是老蒜的話，很容易出現(xiàn)腐壞、受損的現(xiàn)象，這種大蒜中會含有一定的細菌，這樣在浸泡臘八蒜時很容易出現(xiàn)變質(zhì)起來。 此外，腌制臘八蒜時選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，浸泡時更容易泡得透，更方便臘八蒜入味，同時紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
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