臘八蒜口感酸爽，用來搭配面食，口感簡直一絕，但是大家知道臘八蒜怎么腌制嗎？腌臘八蒜用什么醋比較好呢？下面一起來看一下吧！
如何腌制臘八蒜
食材：大蒜、米醋、白砂糖、香油。
做法：
1.人工扒蒜，然后洗凈、晾干。
2.大蒜直接分裝進消毒后的玻璃容器。
3.再倒入釀造米醋，加入適量白砂糖，罐裝前每瓶再點兩滴香油。
4.在15-20攝氏度的環(huán)境中腌制7-12天即可食用。
5.這樣腌出的蒜色澤翠綠，口感脆甜。
腌制臘八蒜放鹽嗎
放鹽或者不放鹽都可以。 腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有特殊要求，所以腌制臘八蒜放鹽或者不放鹽都是可以的，看個人的喜好。 腌制臘八蒜用什么醋
腌制臘八蒜推薦用米醋。 米醋是以大米等糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那么重，酸而不澀，也不像白醋那么沖喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來腌制臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。
臘八蒜怎么樣變成深綠
1.溫度低的時候腌制 腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為蒜里面含有蒜黃素和蒜藍素，大蒜中的蒜酶對大蒜變綠起催化作用，正常情況下，大蒜的蒜酶是處于休眠狀態(tài)的，遇到低溫時就會起到催化作用，蒜藍素和蒜黃素終會變成綠色。
2.一定要放醋 大蒜色素物質的前體，需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。所以臘八蒜想要是綠色的，就需要放醋腌制。
3.腌制一周以上 腌制的時間不夠。一般腌制臘八蒜需要一周以上，時間太短了，臘八蒜也就不會變色。
以上跟大家分享了關于腌制臘八蒜的方法，臘八節(jié)也快要到了，大家到時候可以自己動手試試哦！希望以上的分享能夠幫助到大家！