灌香腸是許多地區都有的年俗，是很多人都喜歡的年味。臨近年關，家家戶戶都會灌香腸，那么臘腸用什么肉？
臘腸用什么肉比較好
做臘腸可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的臘腸比較嫩，后腿肉做的臘腸比較香。但是，由于前腿肉的筋比較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此，大部分人都會選用后腿肉來制作臘腸。
也有人喜歡用前槽肉制作臘腸，因為這部分肉肥瘦兼有，而且肉質比較嫩。但是，請大家記住，前槽肉也叫豬頸肉，是豬打針的地方，如果你打算選用前槽肉，一定要仔細觀察有沒有異常。如果你不懂得識別，建議還是放棄吧。
臘腸配料
分量：每十斤肉
食鹽：125克（2兩5錢）
蔥汁：3酒杯（小酒杯）
姜汁：3酒杯（小酒杯）
白酒：3酒杯（小酒杯）
味精：30克（用味精）
白糖：125克（2兩5錢）
胡椒粉：25克（5錢）
十三香：50克（1兩）
白醬油：250克（半斤）
葡萄糖：20毫升（或者鹽硝鹵）
臘腸注意事項
1、口味，寧咸勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發霉壞掉了），也別太咸，咸的拉不動舌頭也不行。
2、還要加點白色胡椒面（這個一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調好后可以嘗嘗味道，再吐掉。
3、灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝一個方向，否則會開的，要不就用細繩扎起來（要多纏幾道再系死）。兩頭一定打死結，要系雙扣，單扣會開，（因為腸衣很滑），加熱后有可能會漲開！有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來了），不扎氣泡加熱后會爆開！
4、腸灌好后，還要在院子里掛起來，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細了，曬干了，拿下來！
5、擱到盤子里，放鍋里的籠屜里蒸熟即可。
臘腸，是很多人喜愛的一種大眾街頭小吃。用肉主要就是豬身上的五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。以上就是為大家介紹的臘腸用什么肉。