臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種多的一大類產品。看別人曬臘腸的時候都會在臘腸上面扎幾個洞，這是為什么呢？
做臘腸為什么要針扎洞
1.在曬臘腸的過程中，臘腸水分需要蒸發，扎空就是為了排氣、排水，如果不扎空的話，臘腸內部水分不能及時排出，就容易使得臘腸變質。且內部氣體如果不能及時排出的話，就很容易出現腸衣漲破的情況。
2.臘腸扎空能更好的方便其風干，這樣就能縮短曬制臘腸的時間。
臘腸是掛著還是平鋪風干
掛著好。
在曬臘腸的時候能將臘腸懸掛放置，這樣能大大增加臘腸與空氣的接觸面，可以加速臘腸中水分的蒸發，縮短曬制時間，同時還能減少曬制過程中出現了發霉變質情況。如果將臘腸平鋪放置晾曬的話，空氣流通不是很好，臘腸風干速度較慢，并且香腸底部還容易出現發霉現象。另外注意盡量將臘腸放在陰面的陽臺或者通風的房間內自然風干，不宜放太陽下暴曬，這樣會加速臘腸出油，臘腸非常容易變質。
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