香腸，又名臘腸，屬于傳統(tǒng)腌臘制品，四川人家里，都有在冬季灌香腸的習(xí)慣。那么，四川臘腸怎么吃好吃？
四川臘腸怎么吃好吃
食用時(shí)可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區(qū)別在于，在四川臘腸的制作中會(huì)加入辣椒粉和胡椒粉，而且四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干而不是烘焙，一般風(fēng)干15天左右即可食用。由于是自然風(fēng)干，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。
四川臘腸炒什么菜好吃
1、傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮。就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘。直接切片食用。
2、切片炒菜。可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的
3、臘肉做法可就多了，總的來說，應(yīng)該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調(diào)料，調(diào)味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因?yàn)榕D肉本身就有鹽
四川麻辣香腸的做法
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個(gè)大盆里
（四）香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
（五）依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)
（六）用手拌均，蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右
（七）在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻
（九）等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散
（十）之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了！有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會(huì)更好。
臘腸優(yōu)劣鑒別
一、觀。白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。
二、按。硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。
三、聞。臘香、肉香濃郁，酒味香醇。
四、蒸。隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。
五、品。可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時(shí)節(jié)，臘香更濃，通常質(zhì)量較差的臘腸瘦肉的質(zhì)感粘綿，咀嚼時(shí)缺乏肌肉的纖維質(zhì)，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
四川臘腸辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！以上就是為大家介紹的四川臘腸怎么吃好吃。