魚含有很多的營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃對人體特別好，無論是五歲的小孩還是80歲的老人，多吃一些魚肉總是好的！事前不用鹽腌、不用碟子蒸！這樣做出來的魚沒有一點腥味！那么，腌魚用什么魚？
腌魚用什么魚
一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧，我每年都是這樣腌的。
腌魚的做法
做法：
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
注意事項
1、不食用的腌魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防腌魚過干。
2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。
3、小刺多的魚不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月。以上就是為大家介紹的腌魚用什么魚。