據不完全統計，海帶的原產地日本有幾百種吃海帶的方式，深受大眾的喜愛。網上說翠綠色海帶是用色素染的，一燙就會變色……這是不是真的？下面為大家介紹海帶為什么會變色？
海帶為什么會變色
海帶里有葉綠素、藻黃素等，在被熱水燙過后，處葉綠素以外，其它物質被溶解，所以就會從褐色變為綠色。
海帶湯為什么是綠色的
1、海帶有問題，因為大家買東西喜歡看色澤，多半的時候色澤是品質好壞的一個標準，所以賣家為了賣的好，就會按照客人的想要的顏色進行食用色素的染色。所以，用這樣的海帶煮湯之后就會出現綠色的顏色。
2、這個時候觀察一下海帶是否是有褪色，或者是是否變了顏色來判斷是否是應該要換一家買海帶的地方。
3、海帶本身是帶有綠色的，而且是深墨綠色，它在湯里面的時候會映襯其他的顏色，因為水是沒有顏色。海帶的綠色占了大半的地方，所以也有可能是因為海帶的顏色映襯而導致的。
海帶選什么樣的好
1、看顏色選褐綠、土黃的
褐綠、土黃的海帶才正常。看顏色，褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮后顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。
顏色不正常的海帶謹慎購買：
海帶的正常顏色是深褐色，海帶經鹽制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過于鮮艷的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了，這種顏色的海帶不是 什么新品種，是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡后，水會變綠，而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。
因此，不要購買顏色鮮 艷的海帶。海帶買回家后如果清洗后的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。
2、摸手感要有粘性的
褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工后，表面就沒有什么黏性了。可是，經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。
3、選上面有白霜的
海帶上那層白粉叫甘露醇，海帶出水風干曬過之后，甘露醇就會析出附著在海帶表面，從而形成白霜。甘露醇具有、、消腫的作用。買海帶就是要買有白霜的，正常的海帶是深褐色，經腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色，且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無枯黃葉者為上品。這種海帶除了含碘高外，還含有甘露醇，即“白霜”，有較高的營養價值。
如果干海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的，質量和營養價值會差一些。另外，干海帶也有濃厚的海鮮味，如果出現了其他異味，說明海帶的質量也打了折扣。
4、看肉質是否肥嫩
優質海帶的肉質肥嫩，寬且長，色澤為深褐色或褐綠色，含沙和雜質量少;質量次之的海帶相反，肉質薄，葉片短而窄，顏色為黃綠色，含沙和雜質量大。
5、看內部是否完整
在購買的時候，我們能把海帶打開看看。完整的海帶較好，如果有碎小的海帶片混雜其中說明品質不佳，如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。
6、聞是否有海鮮味道
沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。
海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。以上就是為大家介紹的海帶為什么會變色。