木耳是非常健康營養的食品，買干木耳回家一般能保存比較長的時間，但是如果買到劣質的木耳那么不但容易變壞，做菜也味道不好，甚至會導致中毒。
干木耳好壞怎么鑒別
用手摸，在泡發前摸手感，其實摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度對它的品質也有著重要的影響，它不光影響著木耳干的品質更加會影響木耳購買回來之后的保存，干燥度不夠的木耳干在品質上不如干燥度高的木耳干，保存起來也很困難，容易變質。優質的木耳干摸上去表面干燥，沒有粘稠感，這說明木耳干的干燥程度好，捏起來雖然很干但是片瓣堅挺充滿了韌勁，不會輕易被捏碎，松手展開之后，木耳干能夠很好的恢復到之前的狀態。如果木耳干摸上去表面滑膩有粘稠感，這說明木耳干干燥度低，這樣的木耳干會容易發霉，不利于保存；如果摸起來表面干燥，但輕輕一捏木耳干就碎掉了，片瓣沒有韌性那就說明是劣質的木耳干，這樣的木耳干也是不建議大家選購的。
木耳泡好怎么分辨好壞
泡發后的木耳干在手感上有很大的區別，優質的木耳長在泡發之后用手摸起來質地柔軟，但捏起來卻十分有彈性，輕扯時不容易斷裂，這樣的木耳干的口感比較好，自然品質也更加。如果摸起來手上有較明顯的黏膩感，一碰就碎沒有彈性這說明這種木耳干存放的時間較長，已經不再新鮮或者因為保存不當木耳干已經受潮，這樣的木耳干有變質的風險，如果食用會對我們的身體造成負擔，不建議購買。
什么樣的木耳
1、良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
2、次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
3、劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、咸、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
新鮮的黑木耳不能直接食用。因為新鮮的黑木耳含有一種叫做卟啉的物質，會引起日光性皮炎，因此需要經過暴曬處理后，才能食用。以上就是給大家介紹的干木耳好壞怎么鑒別，木耳泡好怎么分辨好壞相關問題，希望可以幫助到大家�。�！