據(jù)的市場調(diào)查顯示：農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國副教授表示，現(xiàn)在市面上和飯店中供應(yīng)的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長。而“綠色食品”是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。很多種植的野菜并不一定能達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。
有些人喜歡去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強(qiáng)的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡。