據(jù)專家的研究發(fā)現(xiàn)：山野菜長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然環(huán)境中，有很強的生命力，且具有未受污染的優(yōu)越性。人們采摘入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。
山野菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。
山野菜具有普通栽培蔬菜無法比擬的特點：
1、無污染
山野菜是在自然環(huán)境下生長發(fā)育的，不受人工栽培條件的影響和干擾，特別是沒有農(nóng)藥、化肥、工業(yè)三廢和城市污水、致病微生物等病菌的污染，沒有公害。是天然的有機食品。
2、營養(yǎng)更為豐富
（1）蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2）維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。
（3） 礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。
（4） 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
3、 醫(yī)療保健價值
中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效，能預(yù)防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。
4、 風(fēng)味獨特
清新、鮮美，自然風(fēng)味農(nóng)郁。
5、美容護膚
由于野山菜，吸收天地之精華，具有天然養(yǎng)護作用，可以美容皮膚。很多明星，都在食用野山菜。