炒菜加不加鍋蓋要看烹調(diào)方式

    據(jù)專家表示：和其他廚具不同，鍋蓋還肩負(fù)更多營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)士的責(zé)任。加不加鍋蓋要看烹調(diào)方式來(lái)定。 
    煮面食必須蓋鍋蓋。碳水化合物一般比較穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間蒸煮而損失。蓋著蓋子，面食能蒸煮的更快，減少加熱時(shí)間。 
    爆炒蔬菜不用鍋蓋。蔬菜采用爆炒的形式，因?yàn)楸吹呐胝{(diào)時(shí)間短，更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有稱為有機(jī)酸的物質(zhì)，常見(jiàn)的有機(jī)酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有機(jī)酸對(duì)人體無(wú)益，烹調(diào)時(shí)必須去除。用什么方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開(kāi)鍋蓋，并適當(dāng)進(jìn)行翻炒，這樣有機(jī)酸便會(huì)隨之揮發(fā)出去。 
    燉煮煲湯蓋嚴(yán)鍋蓋。燉煮食物加鍋蓋，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會(huì)撲鍋。 
    煮餃子，開(kāi)蓋煮皮，蓋蓋煮餡。開(kāi)蓋的時(shí)候水溫不會(huì)很高，適合煮餃子皮。蓋蓋后溫度就高了，有大量的水蒸氣，煮難熟的肉餡比較合適。