大閘蟹是人們喜歡吃的海鮮之一。大閘蟹的品質(zhì)、個(gè)頭大小都不一樣，而且大閘蟹有公母之分，那么，大閘蟹公的好還是母的好？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來(lái)詳細(xì)介紹給大家，僅供大家參考。
大閘蟹公的好還是母的好
大閘蟹公的好還是母的好要根據(jù)大閘蟹上市時(shí)間確定的。大閘蟹上市早期的時(shí)候就要吃的是母蟹，這個(gè)時(shí)候的公蟹蟹膏很少，母蟹也只有一點(diǎn)點(diǎn)的蟹黃。到了10月份中旬前后的時(shí)候，母蟹已經(jīng)基本上完全飽滿，黃也硬了，這個(gè)時(shí)候的母蟹是吃的。待到11月份中旬左右的公蟹，那個(gè)時(shí)候就是公蟹的天下了，母蟹的黃已經(jīng)硬的太過(guò)了，反而不好吃，當(dāng)時(shí)的公蟹的膏正粘嘴，吃下去之后整個(gè)嘴感覺(jué)都能被粘住一樣。
大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別
鑒別大閘蟹公蟹和母蟹簡(jiǎn)單的方法就是看大閘蟹的腹部，公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布，也就是說(shuō)公蟹腹部有一塊貼肉長(zhǎng)的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。還有種方法就是將殼打開(kāi)，如果有黃的那是蟹黃，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。
如何才能挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹
1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤。由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛(ài)，故稱青殼蟹。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨(dú)特外表。青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
2、白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)。大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺(jué)。這是因?yàn)榍宄旱奶组L(zhǎng)有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽(yáng)澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。
3、金爪：大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。太湖大閘蟹的“金爪”，也是太湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多。而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。
4、黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔。大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3～4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
5、六看
①看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)。呈黃色的，大多較瘦弱。能挑選到“金毛金爪”的更好。
②看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
③看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
④看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
⑤看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)。不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
⑥看其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
大閘蟹公的好還是母的好？通過(guò)以上內(nèi)容我們了解到大閘蟹公的好還是母的好要根據(jù)大閘蟹上市時(shí)間確定的，所以，大家可以根據(jù)大閘蟹上市時(shí)間來(lái)吃大閘蟹，這樣才能吃出美味的大閘蟹。