黑米會掉色嗎？相信這是很多朋友都存在的疑惑。確實，本來想著黑米的營養價值高，買點黑米來補補，誰想一洗就掉色，這會估計就開始琢磨這黑米的真假了。那到底黑米掉色正常嗎，黑米的真假又該如何鑒別，小編馬上給您解答。
黑米掉色正常嗎
據農業部門有關專家稱，黑米入水掉色屬于正常現象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也會產生一定的褪色掉色現象。同時還了解到，目前我國糧食檢測的方法和標準中，尚未針對黑米作出具體技術標準和規范，因而檢測黑米是否有被染色存在一定的難度。但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色來鑒別真假黑米不可靠。
既然黑米本身就有掉色反應，那如何鑒別黑米的優劣呢？有關人員稱，目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
黑米鑒別方法
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑米功效
黑米是一種藥食兼用的大米，相傳距今兩千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫著先發現。中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑米“滋陰、健身暖胃、明目、清肝潤腸、滑濕益精、補肺緩筋”等功效，可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳，長期食用可。
黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代所享用。
黑米含有錳、鋅、銅等無機鹽，維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，中醫認為，黑米具有滋陰、健脾暖肝、明目的作用，可以貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。
總結：黑米營養價值豐富，黑米掉色正常嗎這個問題相信大家也都知道了，希望大家都能健康飲食！