豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
方法一
材料：去皮干燥黃豌豆230g
調料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1．豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3厘米為宜。
2．5-6小時后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開后然后調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3．用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。
4．用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5．在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，
豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6．倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏后的脫模，采用活動底的模具。
7．冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊后即可食用。
方法二
材料：帶皮干
燥豌豆250g
調料：冰糖粉100g、清水若干
1．豌豆洗凈、瀝干，加入適量清水浸泡4小時。
2．剝去外皮，再用冷水浸泡著，放冰箱過夜。
3．上鍋燒，開蓋，大火燒開。
4．再蓋蓋子小火煮20分鐘，如果蓋子上沒出汽孔的需留道縫，防潽。關火，蓋點東西燜10分鐘。要煮到用勺子壓一下就爛的程度。
5．因為豆腥味很濃，把燒豆的水濾掉，重新放冷水，不要放太多，用料理機能打成濃漿就好。
6．加入冰糖粉拌勻，上鍋燒開。
7．轉小火，不斷攪拌翻炒，讓水份慢慢蒸發，直到變成濃稠的狀態，用鏟子撈起再倒入，不會馬上混勻，而是停頓一會兒，再慢慢塌陷。
8．倒入模具冰箱冷藏4小時后脫模，不會粘連。
烹飪技巧
1．豌豆一定要煮爛并過濾，才能做出細膩的豌豆黃。
2．豌豆茸放入鍋內炒時，要不停的攪動，以免糊鍋底。