三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻摹Ｋ粌H色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。
色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養(yǎng)，尤宜于老人、幼童食用。
制作方法一
原料：雞蛋黃150克、白糖100克、化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克。
制作方法：
1.把雞蛋黃放入一碗中，加入白糖，然后用清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗內(nèi)，攪均勻待用。
2.炒鍋刷洗干凈置火上，先入化豬油（100克），待燒至四成熱時，把調(diào)好的蛋黃淀粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，并不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒十來分鐘，視蛋黃淀粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時，淋入香油（此時已不粘鍋、不粘勺子），出鍋拖入盤中即成。
做法二
[主料輔料]
雞蛋黃......12個
白糖......250克
干淀粉......150克
熟豬油......100克
[烹制方法]
1.將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過細(xì)籮。
2.將炒鍋置于中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內(nèi)徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.用新鮮雞蛋，不能有一點(diǎn)蛋清。綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。
2.順一個方向調(diào)打，不然蛋白質(zhì)分子排列混亂，菜不易成功。
3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手?jǐn)嚦矗皇至苡停豢滩婚e，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉(zhuǎn)成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。
4.炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.“三不粘”即不粘牙、不粘盤、不粘勺。
2.“三不粘”所用主料雞蛋黃，不僅營養(yǎng)豐富，而且還能治病。雞蛋黃性甘平、，有祛熱、溫胃、、等作用。《本草綱目》曰：“雞子黃補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢甚驗。”
3.“三不粘”如今是北京同和居名菜。相傳，此菜早是清代皇宮御膳房名菜，有一百五十多年歷史。后來廣和居有位姓牟的廚師結(jié)識了一位清宮御膳房里的廚師，學(xué)到制作此菜技藝并稍加改進(jìn)，成為廣和居名菜。廣和居倒閉后，牟師傅又將此菜帶到同和居。“三不粘”其色之美、質(zhì)之純、味之香。堪稱妙品。許多友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說：“三不粘，是世界的美味！”
4.此菜黃艷潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤，滋味香甜。
做法三
[主料輔料]
雞蛋......12個
花糖......15克
白糖......200克
山楂糕丁......100克
熟豬油......150克
濕淀粉......40克
[烹制方法]
1.雞蛋磕開，用12個蛋黃，4個蛋清，在碗里攪暄。
2.鍋內(nèi)添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質(zhì)，與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內(nèi)攪勻。
3.炒鍋內(nèi)下熟豬油125克，中火燒三成熱時，陸續(xù)把糊倒入。用小火炒制，并不斷攪動，逐漸將余熟豬油25克加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤。上面用山植糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
[工藝關(guān)鍵]
1.必須選用上好淀粉（即綠豆淀粉），才能制成“三不粘”。
2.炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.“三不粘”又名“桂花蛋”，不粘盤、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安陽市的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，流傳省內(nèi)外。
2.相傳，相州（今安陽）有位縣令，其父喜食花生和雞蛋，但因牙齒脫落，
難饗其味。縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家廚便挖空心思不斷變換作法。有一次用蛋黃加水，放糖炒制了一盤色、香、味俱佳的炒蛋黃，老人食后極為贊賞。后來在一次壽宴上，為能同時上桌，改用大鍋制作。由于投料不準(zhǔn)，炒得太稀，廚師急中生智，勾入淀粉，一邊使勁攪炒，一邊不斷加油。結(jié)果，較以往更為油潤光澤，香甜可口。且出鍋時不粘鍋、勺，盛裝時不粘盤，進(jìn)食時不粘匙，賓客連聲叫絕。逐因得名“三不粘”，在當(dāng)?shù)仫L(fēng)行開來。清乾隆下江南，駐胖安陽，當(dāng)?shù)毓賳T向乾隆獻(xiàn)膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悅，即命隨員詢問制作方法，帶回京城。此后，該菜便在宮廷、府衙、市肆以至家庭廣為流傳。