麻辣豆腐干是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于素食菜譜之一，以豆腐干為制作主料，麻辣豆腐干的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于麻辣味。
類別：素食食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：炒
口味：麻辣味
食用：早餐中餐晚餐口感：色澤金紅，干香麻辣。
主料：香干300克
輔料：花椒10克 辣椒(紅、尖、干)15克
調料：鹽4克 味精2克 花生油50克
制作
1. 將豆腐干切成約1厘米見方的小丁；
2. 紅干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下撈出，搟碎；
4. 勺內加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油；
5. 勺內留油40克，放入辣椒、花椒面熗鍋；
6. 倒入豆腐干丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。