芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。
芝麻中的亞油酸（Linoleic、C18∶2）有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。
芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
營養(yǎng)成分
（每100克中含）
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
100
水分（克）
5.7
能量（千卡）
531
能量（千焦）
2222
蛋白質(zhì)（克）
19.1
脂肪（克）
46.1
碳水化合物（克）
24
膳食纖維（克）
14
膽固醇（毫克）
0
灰份（克）
5.1
維生素A（毫克）
0
胡蘿卜素（毫克）
0
視黃醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0.66
核黃素（毫克）
0.25
尼克酸（毫克）
5.9
維生素C（毫克）
0
維生素E（T）（毫克）
50.4
a-E
0
（β-γ）-E
49.04
δ-E
1.36
鈣（毫克）
780
磷（毫克）
516
鉀（毫克）
358
鈉（毫克）
8.3
鎂（毫克）
290
鐵（毫克）
22.7
鋅（毫克）
6.13
硒（微克）
4.7
銅（毫克）
1.77
錳（毫克）
17.85
碘（毫克）
0
適合人群
一般人群均可食用
適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；
適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；
適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性者食用；
適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者適用；
患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，男子陽痿、遺精者忌食。[8]
搭配宜忌
一、相宜的黃金搭配
芝麻+桑葚=降血脂
芝麻+冰糖=潤肺、生津
芝麻+檸檬=紅潤臉色，預(yù)防貧血
二、相克的禁忌搭配
芝麻+巧克力=影響吸收、消化