秋刀魚是日本料理中代表性的秋季食材之一，常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的風味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行腌制后方可使用。
干煎秋刀魚的做法
1將魚去肚洗凈，用鹽稍腌十分鐘，洗凈切段晾干。
2起油鍋，猛火下油，下魚。
3稍搖一下鍋，讓油走均勻，過一分鐘左右將魚反轉，將火調之中小火。
4起鍋前開大火，兩面煎一下就行了，配上檸檬，芥末醬油，好吃哦。
香煎麻辣秋刀魚的做法
1秋刀魚去鰓去肚，洗凈
2姜切成細絲
3洗凈的秋刀魚加鹽、料酒、姜絲抹勻腌制半小時
4用一個大盤加入淀粉和雞蛋1個拌均
5逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面粘上淀粉液
6鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱度，把魚逐條放入油鍋里
7一面金黃后在翻面，兩面金黃后出鍋瀝干油
8準備辣椒粉和花椒粉混合均勻
9擠入檸檬汁，撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋
小竅門：
1、煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋
2、煎魚的時候，油溫要高一點才下魚。
3、魚入油鍋以后，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以后，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
4、要一條一條的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。
5、魚清洗完以后瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然后再腌制