怎么挑選猴頭菇，什么樣的猴頭菇是好的？挑選猴頭菇要先看外表，要無蟲洞、無腐爛變質(zhì)。從猴頭菇的形狀上，要盡量挑選大柄短，菌刺長的，這樣的猴頭菇生長完全、養(yǎng)分和水分吸收。
什么樣的猴頭菇比較好，好的猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質(zhì)差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環(huán)境溫度和濕度偏高，如果是采摘不及時，孢子完全散發(fā)的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，再看表面有細(xì)小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經(jīng)完全散發(fā)出來，用手感覺分量明顯較輕，此時猴頭菇就帶苦味了。
總體來說，我們在挑選猴頭菇的時候要選擇色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質(zhì)的。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。
猴頭菇幼小時呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。猴頭菇比較適合低人群，高腦力人群。