豆類及豆制品含蛋白質很高，一般在20~40%之間，以大豆含且。豆類食品易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優質脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加，降低患病的幾率。因此，很多營養學家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，解決營養不良或者營養過剩的情況。
當把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，鈣含量明顯增加。而且大豆制品吃起來方便，當然，每天喝足量的豆漿也有同樣的效果。日常食療方：黃豆燉豬蹄，能夠起到美容、補鈣的作用，孕婦吃了可以下奶。
像豌豆火腿炒米飯，具有很好的營養價值，豌豆是養肝的一把好手，含有大量的維生素C，能夠增強人體。日常食療方：豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒，可以補肝脾。豌豆種子含蛋白質22～34%，嫩莢和鮮種子中還含有糖分、礦物質鹽類以及維生素A、B和C,鮮莢、嫩梢均作蔬菜食用。