小蔥拌豆腐—— 一清二白。這句歇后語大家都聽過，每天吃飯時，飯菜里也都會加一些蔥花，但大家知道蔥的營養(yǎng)價值嗎？
因為蔥中含有的蛋白質(zhì)、糖類、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆。而且蔥還富含維生素C、硒，有較強(qiáng)的作用。
不過現(xiàn)在人們買蔥有個問題，經(jīng)常是只要蔥白不要蔥葉。賣蔥者身后的蔥葉成堆，其實，蔥葉要比蔥白含有更多的維生素A及鈣；蔥葉中還有蔥白中沒有的葉綠素、類胡蘿卜素。蔥葉中維生素B 1、維生素C的含量是蔥白的兩倍。