飯菜可不可口，火候重要，說白了，就是做飯溫度的問題。不同溫度下的食物可以發揮的營養價值。下面我們就給介紹不同的溫度下的食物吧。
50℃～60℃水沖蜂蜜：
過熱的水沖蜂蜜不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的營養成分被破壞。
60℃～70℃煮牛奶：
牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會產生較大的變化，在60℃～62℃時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之會出現沉淀;當溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，帶有酸味，營養價值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60℃～70℃時，即可達到之目的。
70℃炸海鮮：
煎炸海鮮油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉。但溫度過高時，既會凝固蛋白質，使其不易消化，也會有損于海鮮之美味。
70℃～80℃泡茶：
用這個溫度的水泡茶，泡出的綠茶色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素c、咖啡堿等不遭破壞。
70℃～90℃放味精：
炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜肴熱熟時或者出鍋時加入，因為這時菜溫在70℃～90℃左右，是味精溶解的溫度，鮮味也濃。相反，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性。
我想看我這個你可能發現原來我們在做食物的時候的溫度有很多的都是不對的，所以我們還是按照這個溫度來選擇吧。