食物放置久了會變壞，水放久了會變質，所以人們通常都習慣吃新鮮食物喝新鮮水，但桶裝水卻不宜趁鮮喝。
市面上銷售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，盡管在生產制作過程中已多次過濾，但在裝桶前一般都會用臭氧做的處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。
雖然臭氧具有較強的作用，但臭氧的強氧化性對人體健康有著很大的危害。臭氧吸入體內后，會破壞皮膚中的維生素E，致使皮膚起皺、出現黑斑，嚴重者還會破壞人體的免疫機能，誘發淋巴細胞疾病。所以如果你把桶裝水趁“新鮮”喝，無疑會把毒物一起攝入。的辦法是將新鮮的桶裝水放置1~2天，等臭氧消散后再喝。
另外，桶裝水也并非是可以放心飲用的健康水，特別是與飲水機合用的桶裝水，出水龍頭、進水口、排污口等很容易讓空氣中的微生物、浮層進入水桶中，使桶中的水受到二次污染。廣東省環境資源利用與保護重點實驗室采樣檢測發現，在常溫條件下，飲水機里的水天有害菌落數量為零，而在第10天卻攀升到了8000！這足以證明桶裝水受二次污染相當嚴重。
為了防止飲用被二次污染的水，的辦法就是將水加熱后再飲用。為了防止水反復加熱產生大量對人體有害的亞硝酸鹽，市民在選購飲水機時盡量買沸騰式飲水機，這類飲水機通過微電腦控制，將涼熱水分離，保持水溫準確穩定，使飲用的水干凈健康。