據史書記載，鄧城豬蹄，起源于豫東一個偏僻小鎮的傳統鹵肉世家——葉氏。據史料記載，“鄧城葉氏豬蹄”創始于三國時期，盛行明末清初。因制作時不加任何色素，保持原來顏色而味道鮮美、肉質肥嫩、肥而不膩不沾手、不沾嘴、不沾牙深受當地廣大人民喜愛，不久便聞名，成為當時的達官貴人、巨富商賈的桌上名菜。
康熙年間作為清廷貢品，享譽中外。歷經幾百年春秋，世代承襲祖輩優良傳統的葉氏傳人，憑借靈巧的手藝、獨特的配方以及每道工序的一絲不茍，使這一歷史名肴發展成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、養等諸多方面日臻完美，盛名天下。